社会变了，新事多了，农家饭摇身一变，“农家乐”就成了饮食业的一面诸侯。驱车向南，出了长安区城，公路两旁，浓荫树下，山村村口，打招牌的，挂幌子的，吊红灯的，扎彩门的全是“农家乐”的门面。到“农家乐”用餐也成了城市人的新潮。“有名声”的“农家乐”门口、屋前，停满了不同颜色、大小不一、各种型号的车辆，堪称农村的新景观。

我也吃过几次“农家乐”。看见的是宽阔的院落或厅堂摆几张桌子，品尝的是自家蒸的馒头，地里摘的野菜，家常便饭。身处小院里，坐在木凳上，吃着农家饭，还真有种回乡的感觉。吃着吃着，便想起了我们家乡潼关的饭菜。

家乡的馒头虚虚的，光光的，吃起来筋道，泡到碗里不散。家乡的小米粥，米是新米，锅是铁锅，柴火慢慢熬，稠乎乎的，夹些萝卜丝丝菜，边吃便刨，饭吃完了，碗也溜得光光的。家乡的搅团，也叫“模糊”，新鲜的玉米面美味香甜，盛一碗，浇上炒菜和蒜醋水水，一块一块地夹着吃，别有趣味。瀌瀌面，面白、薄、宽而韧，食之“呼喽呼喽”有声。饺子在家乡不叫饺子，叫疙瘩子。过年时的疙瘩子，绝非城里的饺子可比。皮薄馅香。皮破了，肉疙瘩子不散。飘在汤里像小肉丸子，汤里飘的尽是油花花。捞面是家乡常吃的主饭，面擀得硬硬的，切得韭叶宽，美美捞一碗，浇上葱花梢子，香喷喷的，耐饥抵得上羊肉泡。搓疙瘩子是又一美食。面切成玉米粒大小的片片，用手搓搓，与木耳、豆腐丁、粉条子、黄花菜、海带、红辣椒烩在一起，调上醋，味道“嫽”咋了。如果把面粒切大些，放在案板上一个一个跐，便成了“跐”疙瘩子。“跐”疙瘩子比搓疙瘩子吃起来有嚼头。记得爷爷在世时常给我妈妈说：今天做顿“跐”疙瘩子。老人吃“跐”疙瘩子的那种欣喜、满足至今浮现在我的眼前。家乡的面食多了，除了上面说的，还有扁食、碎面、猴耳朵、拌汤、老鸹头等。遇到红白喜事，家乡的早餐普遍是一种自助式的美味——辣子汤。辣子汤以肉汤做底汤，加入豆腐、白菜、萝卜丁儿、菠菜烧成汤，撒上葱末，浇上红油辣子就好了。吃时，客人自己把软馍掰到碗里，汤汤水水，吃起来热热乎乎。随吃随加，挺有滋味。

除了主食，家乡还有不少副食。如豆腐、红薯、南瓜、麦饭等。说到豆腐，过节时家家都做。把黄豆磨成浆，滤去渣，烧开，用浆水点开，收包压制即成。解馋的是白浆烧开后，一人一大碗，放上白糖，浓甜浓甜的，那种感觉只能用“美啊——美啊”来表达。豆腐成形，一人一碗豆腐脑，加上葱花辣子，一夹一块子，美感比什么市场上的豆花、老豆腐都浓。红薯可是农村的救命食物。困难时，没有红薯就不得了。把红薯切成片晒干，磨成面可蒸馍，可擀面，可做红薯饸饹，红薯淀粉还可做成粉条子。最有意思的是冬天，拿几个红薯放在取暖的炉子边，扣一个破脸盆控，红薯熟时满室飘香，取一个，干面干面的，吃了顶饥。现在一想起市面上一个小红薯，要三元钱，就觉得过去吃红薯是一种难得的奢侈。南瓜也是一种重要的副食。家乡常用它蒸包子、做卷连（即菜卷）或者与面片做成南瓜面，红白相间，味美异常。有时把南瓜切成块，蒸熟了拿着吃，软甜软甜的。麦饭是一种以菜为主，菜面混合的食物。常用的菜有榆钱、槐花、茄子、莴苣叶子等，软软的，散散的，加上韭菜辣子别有味道。如果用馍花或者细面条和肉拌起来蒸，就是家乡人叫的肉麦饭。肉麦饭吃起来比市面上的粉蒸肉好多了——香、软、烂，味道好，而且吃起来一人一碗大气得多了。

家乡平时吃饭的菜平凡而不俗。白萝卜丝儿清新爽口。自己泡的豆芽新鲜脆嫩。从自家地里割把韭菜、摘把豆角炒得满口幽香。炒盘豆腐外焦里嫩。铁勺子里炒鸡蛋的香气至今萦绕鼻端。儿子总说现在的炒鸡蛋没有他奶奶炒的香。油炸辣子香辣惹人。家乡人常说：“软馍蘸辣子，一口撴半拉子。”平时的菜朴实尚简，逢年过节就花样多了：炭烧火锅、家熝排骨、五香花生米、红薯江山、葱炒豆腐、三鲜汤、烧肉、凉拌肉、醋溜白菜、甜盘子等丰富而不炫华，热烈而不张扬。我想：把家乡菜热凉搭配，荤素组合起来才是真真正正、地地道道的“农家乐”。

家乡的饭菜是真正的原生态，新鲜干净的绿色食品，它虽然没有什么“保险”“合格”的标记，但是看之舒心，食之放心，用不着胆战心惊地担心什么农药残留、添加剂，甚至什么“激素”。

家乡的饭菜饱含浓郁的乡情、亲情，映照着一片蓝天净土，融合着艰苦朴素、快乐真纯的民间生活，体现着本真、和谐、融洽的氛围。正因为如此，家乡才蕴育出更具地方特色的鸭片汤、红肉煮馍、麻食子、牛羊肉泡，尤其是在西安店铺林立，顾客喜爱的潼关肉夹馍。

想起家乡的饭菜，腾起一股浓浓的思乡、思亲之情，虽然远在异乡亦念念不忘。

（作者系我校退休教职工）