面者，五谷之粉也。面有小麦面、玉米面、高粱面、大米面、小米面、糜子面、红薯面、豆类面、荞麦面等。面可做成面条、面饼、面馍、面包等食品，是北方人的主食。要吃面，必须把粮食磨成粉。把粮食磨成粉的工序就叫磨面。

磨面的方式很多，有旱磨、机磨、水磨。

旱磨就是在房子里装上石磨磨面。石磨是两块圆形石盘叠在一起，石盘叠合处凿有槽纹便于磨碎粮食。两石中心有轴定位。磨面时，下面的石盘固定在木架板上，上面的石盘系上木杠子上，由牲口拖拉转圈子或人力推转硏碎粮食。粮食碎末由人用面箩箩出面粉。我家过去也有一座旱磨，供村人磨面。不论磨面多少，只收两磨盘间夹存的微少麸皮为酬。旱磨磨面效率低，一斗粮食，牲口转圈圈，人既要照顾磨子，又要手摇箩面，“踢踏踢踏”一晌，人累，牲口更累。

机磨是用柴油机带动机磨，人把粮食倒进磨面机，机器自动磨碎粮食筛出面粉，人只要不断把粮末反复倒进机磨就可以了。机磨效率高，费用也高，适合磨少量粮食。

水磨是农村人常用的磨面方式。顾名思义，水磨就是用水力驱动石磨磨面。水磨一般建在山沟有水的地方。磨坊两间，一间供磨面者休息，一间是磨面处。水磨的设置原理与旱磨相似。不同的是水磨的两块石盘下动上不动。上面的石盘用绳索吊在屋梁上固定，下面的石盘固定在粗壮的木桩上。木桩为轴，直通磨坊下面。渠水冲动硕大的竖型木轮，大轮子带动木轴上平行的小轮子，小轮子转动木轴及磨坊下面的石盘。石磨旁边有一长约八十公分，宽约一米的面箩。面箩四角系绳子吊着，箩杆长约七十公分，挂在转动的小轮子上，用以箩面。小轮子是一直通屋下迎水而转的木轴，木轴上装有约四十公分的横木，横木上竖着装一二十公分的小木。箩杆一端有孔，挂在小轮子小木上就可箩面。

用水磨磨面，最难的是箩面。箩面有两难：一是抓小轮子，小轮子转得飞快，很难抓住挂箩，不少人把粮食布袋拧成绳状套小轮子，然后抓住挂箩。二是捡箩，就是把箩上的麸皮抖出来。箩面时，面箩随小轮子的转动而左右移动，捡箩时须抓住箩绳逆向抖动。如此，箩上的麸皮才能抖出箩前。

水磨磨面的程序就是把粮食倒入石磨，把磨出的粮末倒入面箩箩面，再把麸皮倒入石磨，如此反复。

五十年前，我才二十来岁，常常到农村的水磨坊磨面。平时磨得少，一二斗粮食（约四五十斤）就扛着来回。逢年过节磨得多，就让生产队里的老青驴驮着。老青驴是祖父和生产队里的老农为生产队从新疆买的，性格温顺，吃苦耐劳，男女老少都喜欢役使。老青驴驮一桩子粮食（约一百多斤）不快不慢，不停不歇，路边小草不看不吃，静静地走在陡峭曲折的山沟小路上，根本用不着吆嚯。五十年了，生产队、饲养室都已经烟消云散，老青驴的模样还长留心中。水磨磨面，粮食多的时候，我们就按管理员约定的时日，专程去磨面。

我们常常在晚上磨面。山沟里黑黢黢的，只有“哗哗”的流水声。偶尔有猫头鹰阴森的叫声，令人不寒而栗。磨坊的休息室里静悄悄的，一豆油灯明灭摇曳。磨面处，石磨“呜呜”地磨，小轮子“嗖嗖”地转，面箩“踢踏踢踏”地响。这就是水磨磨面的交响乐。

用水磨磨面，首先要学会逮小轮子挂箩，其次是捡箩。我心志专一，很快便得心应手。顺手了，寂寞了，就不怕别人笑话地胡乱吼叫，非诗非歌：

黑夜里表演无人看，

肚里的曲曲连成串。

水磨子磨面有何难——呀！

咱一出手啊都——会全。

别看它小轮子如风转，

咱一下子，就把它攥！

捡箩说难也不难，

懂物理的人么，学捡会捡！

……

唱着，唱着，不由得声音越来越大，惊扰了待磨而眠的人。“嗨嗨，嗨，嗨！你不让人睡了？！”

我淡然一笑，“不唱了，不唱了！”

时光如风，磨面的事已过去了几十年，我已成了一个两鬓斑白的老汉。身居闹市，超市不远，吃面已不是难事，随时方便购买。偶尔想起过去磨面的往事，心里淡淡的，咸咸的，也甜甜的。当年苦中作乐，生活不易，但也不乏些许温馨。当然，和现在的生活相比，显见社会的发展与进步，百姓的生活水平提高。别说城市，现在乡村大概也难得见到那样的磨面了。

（作者系我校退休教师）